Délices culinaires en France

Chocolat de la Maison Duplanteur

de Bert Schwarz

Qu'il soit emballé sous film, sous forme de tablette de chocolat, de bonbons ou de chocolats pour les fêtes, le chocolat est présent dans (presque) tous les foyers. 97 % des Français consomment du chocolat au moins une fois par semaine, ce qui en fait le septième consommateur mondial de chocolat. La Maison Duplanteur souhaite partager cette passion pour le chocolat avec ses clients.

Chocolat de la Maison Duplanteur.

Réalisation : Bert Schwarz

© mag-voyages TV 2020

Moments forts
Mon tour du monde culinaire
à travers Wachenheim.
Confiserie Florian
Depuis 1921, le chocolat est produit à Nice et les confitures à Pont-du-Loup.
Domaine du Mas de l'Olivine
Ici, vous trouverez des bonbons, des confitures et plus encore avec le goût des fleurs.
Maison Duplanteur
Ce chocolat est une affaire très dangereuse.
Figues pour le dessert
frais du marché fermier de Toulon.
Melons pour Hors d'Œuvre
frais du marché fermier à Toulon.

Comment arriver à un tel endroit alors que la ville est inconnue et que la quantité de connaissances est tout à fait gérable?

La boutique et la petite production qu'elle abrite attirent l'attention lorsque vous vous promenez dans les ruelles étroites de Grasse avec un peu de loisir. - Ensuite, nous entrons à l'intérieur, nous posons des questions, nous prenons rendez-vous et nous vous donnons un aperçu du meilleur chocolat que nous ayons mangé jusqu'à présent.

Maison Duplanteur © Bert Schwarz

Il est intéressant de savoir d'où vient le chocolat, d'où proviennent les fèves de cacao utilisées et comment le chocolat est fabriqué. Le processus de transformation de la fève de cacao en tablette de chocolat est complexe et Maison Duplanteur contrôle l'ensemble du processus du début à la fin... dans le magasin.

Maison Duplanteur © Bert Schwarz

Sélection, séchage, torréfaction, broyage, etc. Il y a 10 étapes entre la récolte de la fève de cacao et le produit fini, qui est présenté au consommateur. Nous avons pu voir une partie du processus de production à l'usine de la Maison Duplanteur à Grasse. Tout d'abord, il y a la "guillotine" dans laquelle les grains sont placés et divisés en deux parties pour évaluer leur qualité. La qualité peut être déterminée par la couleur et les variétés indésirables sont triées pour maintenir l'amertume de l'enrobage de chocolat - la masse de chocolat épaisse - faible. Les grains sélectionnés sont torréfiés à 100°C. Il libère leur arôme. Les grains sont ensuite broyés dans le moulin et séparés de la coquille. Rien n'est perdu : le résidu est encore utilisé comme compost ou pour aromatiser, par exemple pour le baume à lèvres.